2026년 푸드 트렌드의 중심에는 '산미(Acidity)'의 재발견이 있어요. 특히 단순한 조미료를 넘어 건강과 미식을 동시에 잡는 '프리미엄 식초'가 전 세계적인 열풍을 일으키고 있답니다.오늘은 해외 미식가들 사이에서 '르네상스'를 맞이했다고 평가받는 고급 식초의 최신 활용 트렌드와 요리 응용법에 대해 깊이 있게 소개해 드릴게요. 글로벌 트렌드 조사 기관들은 2026년의 핵심 식문화로 '식초의 현대적 부활'을 꼽았어요. 과거에는 잡내 제거용으로만 쓰였다면, 이제는 요리의 전체적인 풍미를 설계하고 건강 기능성까지 더하는 '파워푸드'로 진화했답니다.1. 요리의 정점, '산미의 밸런스'셰프들이 입을 모아 말하는 요리의 완성은 바로 '산미'예요. 고급 식초는 요리 마지막 단계에서 맛의 중심을 잡아주고, 소금 ..