미식의 나라 일본에서 건너온 건강 비결, '일본 고급 식초'의 세계를 소개해 드리려고 해요.일본은 발효 음식에 있어 세계적으로도 손꼽히는 기술력을 자랑하죠. 특히 일본의 프리미엄 식초는 특유의 감칠맛과 부드러운 산미 덕분에 전 세계 셰프들과 건강 마니아들 사이에서 '액체 금(Liquid Gold)'이라 불리며 큰 인기를 끌고 있답니다. 2026년 최신 트렌드를 반영하여 일본 고급 식초의 종류와 숙성법, 그리고 활용법까지 꼼꼼하게 비교해 드릴게요! 일본의 고급 식초가 특별한 이유는 바로 시간과 원재료에 있어요. 단순히 신맛을 내는 화학적 결합물이 아니라, 쌀이나 곡물을 정성스럽게 술로 빚은 뒤 다시 초산 발효를 거치는 이중 발효 과정을 거치기 때문이죠.1. 정적 발효(Static Fermentation)의..