주방의 작은 사치이자, 기다림 끝에 탄생하는 '액체 보석'이라 불리는 숙성 식초 이야기를 깊이 있게 나누어 보려고 해요. 와인이나 위스키처럼 식초 역시 얼마나 오래, 어떤 환경에서 숙성되었느냐에 따라 그 가치와 풍미가 천차만별로 달라진다는 사실, 알고 계셨나요?단순히 신맛을 내는 단계를 넘어, 요리에 생명력을 불어넣는 숙성 식초의 세계! 오늘은 숙성 연식과 풍미의 층(Layer), 그리고 그에 걸맞은 활용법을 중심으로 꼼꼼하게 정리해 드릴게요.📌 1~3년 숙성: 생동감 넘치는 산미의 조화가장 대중적이면서도 신선한 매력을 지닌 연식이에요. 과일이나 곡물 본연의 향이 아직 생생하게 살아있는 시기죠.풍미층: 날카로웠던 초산의 첫맛이 조금씩 둥글어지며 원재료의 풋풋한 향이 도드라져요. 사과라면 아삭한 과육의 ..
