최근 식품 시장의 키워드는 단연 '헬시 플레저(Healthy Pleasure)'와 '로우 스펙(Low Spec)'이에요. 즐겁게 건강을 관리하고, 당류나 인공 첨가물은 줄이려는 움직임이죠. 이 흐름 속에서 천연 발효 과정을 거친 프리미엄 식초가 주목받고 있어요.1. '초모'가 살아있는 천연 발효의 힘시중의 일반적인 주정 식초(에탄올에 초산균을 넣어 단기간에 발효)와 달리, 프리미엄 식초는 과일이나 곡물 원물을 그대로 천천히 자연 발효시켜요. 이 과정에서 '초모(Mother of Vinegar)'라고 불리는 침전물이 생기는데, 여기에는 몸에 유익한 효소와 미생물이 가득 들어있답니다.2. 원물의 풍미를 그대로 담은 미식 경험이제 식초는 단순히 신맛만 내지 않아요. 최고급 발사믹부터 애사비(사과 발효 식초),..