식재료의 보관은 맛과 영양을 지키는 가장 중요한 기술이랍니다. 특히 냉장(Refrigerated)과 냉동(Frozen)은 가장 흔하게 사용되는 보관 방식이지만, 각 방식이 식재료에 미치는 영향은 매우 달라요.오늘은 냉장 식재료와 냉동 식재료를 신선도 유지, 활용도, 그리고 최적의 조리법이라는 세 가지 핵심 측면에서 과학적으로 비교 분석해 드릴게요!1. ✅ 신선도 및 영양 보존의 과학 (Preservation Science)냉장과 냉동은 식재료의 부패를 막는 방식 자체가 다릅니다. 이 차이가 신선도와 영양소 보존율을 결정해요.구분냉장 식재료 (0°C ~ 4°C)냉동 식재료 (-18°C 이하)과학적 원리와 신선도 차이작동 원리미생물 활동 둔화: 저온에서 식재료 내 효소 활동 및 미생물 번식 속도를 늦춰 부패..
