셰프들이 신선한 식재료를 단순한 재료가 아닌 '과학적 대상'으로 바라본다는 사실을 알고 계신가요? 신선한 재료가 가진 최고의 맛과 품질을 유지하고, 이를 조리 과정에서 극대화하기 위해서는 그 뒤에 숨겨진 과학적 원리를 이해하는 것이 필수랍니다.오늘은 식감, 보관, 조리 반응이라는 세 가지 핵심 키워드를 중심으로, 신선한 식재료를 다루는 과학적 노하우를 자세히 파헤쳐 볼게요!1. 식감 과학 (Texture Science): 아삭함과 쫄깃함의 비밀신선한 식재료는 살아있는 세포 조직으로 이루어져 있으며, 이 조직의 구조가 바로 우리가 느끼는 '식감'을 결정해요.A. 채소의 아삭함 (Turgidity) 유지: 세포벽과 삼투압채소의 신선함은 곧 세포 내의 수분 압력(팽압, Turgidity)에 달려있어요.원리: ..