요리 전문가, 즉 셰프의 주방에서 신선한 식재료는 단순한 재료 이상의 의미를 지녀요. 최고의 맛은 '최상의 신선도'에서 시작되기 때문이죠. 셰프들은 식재료의 신선도를 유지하고 조리 효율을 극대화하기 위해 과학적이고 체계적인 관리 시스템을 적용한답니다.오늘은 셰프들이 사용하는 신선도 관리, 효율적인 준비법, 그리고 과학적 분류의 3가지 핵심 노하우를 자세히 알려드릴게요!1. 신선도 판별: 최고 품질의 재료를 고르는 전문가의 눈신선한 식재료를 관리하는 첫걸음은 무엇보다 최고 품질의 재료를 선별하는 것이에요. 셰프들은 시각, 촉각, 후각 등 오감을 총동원하여 재료의 '생명력'을 파악합니다.A. 채소 및 과일: 색감, 질감, 그리고 향색감과 광택: 채소는 선명하고 생생한 색상을 띠어야 하며, 과일은 표면에 윤기..
