지난번 초보자를 위한 프리미엄 식초 입문 가이드에 이어, 오늘은 조금 더 깊이 있는 미식의 세계로 들어가 보려고 해요. 전문 셰프들이 요리를 완성할 때 가장 신경 쓰는 요소 중 하나가 바로 산미(Acidity)라는 사실, 알고 계셨나요?단순히 시큼한 맛을 더하는 것이 아니라, 식재료의 잠재된 맛을 끌어올리고 입안을 정돈해 주는 셰프들의 식초 활용 기술! 그들만의 풍미 설계 노하우와 섬세한 밸런스 유지 비법을 채워 전해드릴게요.1. 셰프는 식초를 '조미료'가 아닌 '설계도'로 봅니다훌륭한 요리사는 접시 위에 맛의 지도를 그립니다. 그 지도에서 식초는 전체적인 맛의 방향을 결정하는 중요한 역할을 하죠.맛의 레이어링(Layering): 셰프들은 식초를 단독으로 쓰기보다 여러 층의 맛을 쌓는 도구로 활용해요. ..