마트 식초 코너에 서면 몇 천 원짜리 대용량 식초부터 수만 원을 호가하는 작은 병까지, 정말 다양한 종류에 눈이 휘둥그레지곤 하죠? "그저 신맛을 내는 건 똑같은데 왜 이렇게 가격 차이가 날까?"라는 의문을 가져보셨다면 오늘 이 글이 명쾌한 해답이 될 거예요.오늘은 프리미엄 식초와 일반 식초를 가르는 결정적인 세 가지 요소인 원료, 발효 방식, 그리고 풍미의 과학적 차이를 심층 분석해 드릴게요.1. 원료의 차이: 순수한 자연 vs 효율적인 추출식초의 품질은 무엇보다 '무엇으로 만들었는가'에서 시작해요.일반 식초 (주정 식초): 우리가 마트에서 가장 흔히 보는 저렴한 식초들의 성분표를 보면 '주정' 혹은 '주요'라는 단어가 보일 거예요. 이는 고구마나 타피오카 등에서 추출한 에탄올(알코올)을 희석한 것이에..
