신선한 식재료를 준비했다면, 이제 그 신선함을 잃지 않고 요리에 담아내는 것이 중요해요. 굽기, 삶기, 볶기는 가장 기본적인 조리 방식이지만, 각각의 방식에서 식재료의 신선도(식감, 색, 풍미)를 유지하는 노하우는 전혀 다르답니다.오늘은 각 조리 방식에 맞는 신선도 유지 과학 및 최적 기술을 전문가의 관점에서 상세히 알려드릴게요!1. 🔥 굽기 (Grilling & Roasting): 고온을 이용한 수분 잠금 기술굽기는 고온의 열을 이용하여 재료의 표면을 빠르게 코팅하고 내부의 수분을 가두어 신선함을 유지하는 방식이랍니다.A. 핵심 기술: 마이야르 반응을 통한 '외벽 코팅'원리: 신선한 고기나 채소 표면을 150°C 이상의 고온에서 빠르게 갈변(마이야르 반응)시켜, 맛과 향을 풍부하게 하고 내부 육즙(수..
